安康魔芋豆腐介绍

基本信息

安康魔芋豆腐属于川菜，主要食材是魔芋。它作为新型保健食品，既可单独烹食，也可与其他菜肴一起食用，味道清爽可口。

历史渊源

早在3000年前我国就已经开始栽培和利用魔芋，《本草图经》《本草纲目》等古书中记载魔芋性寒、味平，入药可消肿去毒，主治痈疮、肿毒、瘰疬等症，安康魔芋豆腐也承载着这样的历史底蕴和传统医学认知。

营养价值

• 富含膳食纤维：魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物。
• 低热量：在人体新陈代谢过程中不提供热量，适合关注热量摄入的人群食用。
• 预防和辅助治疗疾病：通过肠道对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。魔芋中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘，并对结肠癌、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用。此外，它还具有排毒养颜的功效，是肠道的清道夫。

制作方法

魔芋豆腐的原始制作

1. 魔芋片和大米（或玉米）浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。
2. 芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5 - 3厘米。
3. 摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。需注意芋片膨胀系数为20 - 30倍，所以煮时锅内应放足水。

常见烹饪做法 - 酸辣魔芋豆腐

• 食材准备：主料为魔芋豆腐、酸豆角；辅料有红辣椒、青椒、酸辣椒、老干妈、芝麻油、姜丝、蒜末。
• 制作步骤：
  1. 锅中烧开水，加入两勺盐，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块，灼水2 - 3分钟，出锅沥干水，切片。
  2. 热锅，下油，放入姜丝、蒜末、红辣椒爆香。
  3. 加入水和老干妈，烧开后放入魔芋豆腐，加适量盐，小火煮5 - 8分钟。
  4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中，翻炒2 - 3分钟。
  5. 加入青椒和鸡精，翻炒2 - 3分钟后淋上少量麻油即可出锅。

其他吃法

• 凉拌：将魔芋切成薄片，浇上油泼辣子、味精、蒜汁和醋，吃起来滑腻爽口，胜过凉粉。
• 晒至半干和肉同烹：色香味兼备，使人胃口大开。
• 丝瓜魔芋汤：以丝瓜和魔芋为主要食材，搭配姜、盐、胡椒粉等辅料制成汤品。
• 与酸菜搭配：如准备酸菜、剁辣椒与魔芋豆腐一起炒制，做法是先起锅烧热下菜籽油，放入酸菜、剁辣椒炒一下后，再下魔芋豆腐一起翻炒，至熟后加适量盐翻炒均匀起锅装盘。
• 与猪血搭配：将猪血和魔芋丝搭配生菜芯，用高汤烧制，最后调黑胡椒粉和盐。制作时先将魔芋丝用开水烫一下洗净沥水，猪血切成条状，生菜芯切细丝，高汤烧开后放入猪血和魔芋丝烧滚，再放生菜芯烧开关火调味即可。