安康蒸面介绍

基本概述

安康蒸面是陕西安康的特色代表小吃，是以面粉为主料蒸制而成的一种面食，它和羊肉泡已成为当地人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。

历史渊源

安康蒸面起源于秦汉时期，当时被称为汉中面皮，是当地民间的一种小吃。随着时间的推移，逐渐发展成为安康地区的一道代表性美食。早在建国初期，安康的蒸面就以鼓楼街西面的麻素福、大北街的刘银娃闻名。在经历几十年变化后，安康又重新涌现出一批受人欢迎、味道可口的上等蒸面，如安康市东关的马家、城关南马道的翁家四弟兄、西关的兰家、新城北门口焦家及培新街谭记等。

制作工艺

前期准备

• 制作料汁：
  • 大料熬水，醋加大料熬制备用，酱油加大料熬制，分别备用（所有大料都要精确到克）。
  • 将适量盐、鸡精、味精等按照特定的比例混合在大料水、醋、酱油中调味。
• 准备配料：
  • 芝麻酱放点香料用凉开水冲制备用（最好放在火上熬一下）。
  • 豆芽淘好备用，放点绿色的蔬菜上色（最好备点芹菜）。

制作蒸面

• 选用优质面粉为主要原料，添加少许食盐，用水和成面浆。
• 将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。

成品组合

将豆芽垫底，放蒸面（最好手工），然后放醋汤，放点芹菜，再放芝麻酱，最后放油泼辣子（让顾客自己拌），一碗色香味俱全的安康蒸面就完成了。

口感特色

面条口感

安康蒸面的面条薄如纸片，口感柔软筋道，吃起来非常有嚼劲。

调料特色

• 醋汁有酸意但无酸味，酸度恰到好处，滋味丰富、回味醇香、刺激食欲。且各种香辛料经过熬制后，有效成分充分融入汤汁，调拌蒸面时容易均匀拌合发挥作用。
• 油泼辣子炮制有秘诀，在油泼之前混入香辛料，如安康市面上卖的纯人工炮制十三香辣椒粉，经过高温油冲炸之后香辣开胃。

营养价值

• 面条中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，能够提供人体所需的能量和营养。
• 蒸面中的各种调料也具有很好的营养价值，比如辣椒油可以刺激食欲、促进消化液分泌，芝麻酱含有丰富的钙、磷、铁等营养成分，能够滋补身体。此外，安康蒸面还具有易于消化和吸收的特点，非常适合老年人和小孩子食用。

文化内涵

在安康地区，每逢节日庆典、婚丧嫁娶、家庭聚会、朋友聚餐等重要场合，蒸面都是必不可少的一道美食。它代表了安康人民对于传统文化的坚守和传承，也寄托了当地人民对于美好生活的向往和追求。此外，安康蒸面还反映了安康地区的地理环境和气候特点，体现了当地丰富的农业文化底蕴。